Vegan Banana Buckwheat Pancakes with Peanuts

These delicious pancakes are the perfect start in the morning. They are gluten-free, vegan and just great: Fluffy, banana-ish with a strong taste of peanuts and cinnamon and – the best part for me here in a flat without kitchen-equipment – you don't need any machines, just a bowl and a spoon. 

Invite your friends or bring these to the next brunch – everyone will love them, no matter if vegan or not!

Note:

Since I'm in Prague my peanut butter affection just increased. I know I should stop but I won't until another glass is empty – and then hopefully I won't buy the next until the following week, haha. But I can't help, it's just too good. When buying your peanut butter read the ingredients carefully: You should be able to finish within a second as the only two ingredients allowed are peanuts(!!) and salt (if not possible in another way). 

Added sugars, palm oil or even artificial additives don't belong in your nut butter just as they don't belong in your body. 

What you need: 

 For the pancakes:

* 3/4 cup buckwheat flour

* 1/2 cup oats

* 1 cup coconut milk mixed with water (or any other plant-based milk)

* 1 1/2 bananas (the riper the sweeter)

* 1 tsp baking powder 

* 2 tbsp ground flax seeds + 6 tbsp water

* 1/2 tsp cinnamon 

* Pinch of salt 

* Optional: 1 tbsp sweetener of choice 

* Oil for the pan

For the peanut syrup:

* 1 tbsp peanut butter (100% peanuts)

* 2 tbsp hot water

* 1 tbsp maple syrup

As decoration:

* Peanuts

* 1/2 banana

* Cinnamon

How to make it:

1. Start with soaking 2 tbsp flax seeds into 6 tbsp water. Set aside for at least half an hour – the longer the better. 

2. Put the oats into your milk and let it soak for a few minutes. Mash the bananas with a fork.

3. Put the dry ingredients (buckwheat flour, cinnamon, salt and baking powder) in a bowl. Now add all the other ingredients for the pancakes: soaked oats + all of the milk, mashed bananas, flax-egg and sweetener, if desired. The batter should be viscous as the pancakes break otherwise. If it's too liquid add some buckwheat flour.

4. Heat oil in a pan and bake your pancakes over medium heat until golden-brown. 

5. In the meantime mix peanut butter, hot water and maple syrup together in a small bowl and set aside.

6. Put your pancakes on a plate, pour the syrup over it and decorate with peanuts, banana slices and cinnamon. Enjoooooooooy! *_*

Credits:

Idea, Words, Photographs: Diana Ranegger

Valentine's Day Surprise: Red Love Smoothie

Croissants sind zu schwer für dich, zu fettig oder zu süß? Hier haben wir eine andere Frühstücksidee für diesen Valentingssonntag. Viel gesünder und trotzdem extreeeem lecker ♥

Croissants are too rich for you? Here is another breakfast idea for this Valentine's Day Sunday. Much healthier but still soo delicious ♥

Das brauchst du:

* 1 kleine, gekochte Rote Rübe

* 1 1/2 Hände voll Himbeeren

* 200 ml Reis-Kokos-Milch oder Hibiskustee für die leichtere Variante mit mehr Farbe

* 1/2 Mango

* 1 Banane

* Vanille

* Kaki

* Hanfsamen

* Erdnüsse

* Ingwer- und Lucumapulver

* 1 small, cooked beetroot

* 1 1/2 hands full raspberries

* 200 ml rice-coconut-milk or hibiscus tea for the light version with more colour

* 1/2 mango

* 1 banana

* Vanilla  

* Persimmon 

* Hemp seeds

* Peanuts

* Ginger- and lucma powder

So gelingt es bestimmt: 

1. Mixe alle Zutaten für den Smoothie zusammen und dekoriere ihn anschließend mit Kakischeiben, Hanfsamen, Erdnüssen, Ingwer- und Lucumapulver. Am besten zu zweit genießen ♥ 

1. Put all the ingredients for the smoothie into a blender and blend until smooth. Decorate it with persimmon slices, hemp seeds, peanuts, ginger- and lucma powder. Enjoy with someone else ♥ 

Credits:

Idea, Photographs, Words: Diana Ranegger

Valentine's Day Surprise: Homemade vegan Croissants

Überrasche deinen Schatz (oder dich selbst) mit hausgemachten, veganen Erdnuss-Schoko-Croissants – lecker und so einfach, dass sie bestimmt jede/r hinbekommt! (Wahrscheinlich auch etwas hübscher als meine, haha... ;)

Surprise your valentine (or yourself) with some homemade vegan chocolate-peanut-croissants – delicious and so easy, I'm sure everyone is able to make them! (And maybe a bit better-looking than mine... ;)

Das brauchst du:

* Veganen Blätterteig (sehr viele Blätterteige sind von vornherein ohne Milch und Ei)

* Veganes Schokoladenmousse oder Schokolade

* Erdnussbutter oder Erdnussmousse

* Zimt
* Viel Liebe ♥

* Vegan puff paste

* Vegan chocolate mousse or just vegan chocolate

* Peanut butter

* Cinnamon

* Loooooots of love ♥

So gelingen sie bestimmt:  

1. Den Ofen auf 200° Celsius vorheizen. Schneide den Blätterteig in Quadrate und gib genügend Schokolade und Erdnussbutter auf jedes Rechteck. Verfeinere die Mischung mit etwas Zimt.  

1. Preheat the oven to 200° Celsius. Cut your puff paste into squares and put enough chocolate and peanut butter on it. Top it with cinnamon.

2. Jetzt die Quadrate zu Croissants rollen. Wenn du so viel Füllung wie möglich haben willst, kannst du sie auch einfach falten und die Ränder zusammendrücken.

2. Now roll the squares into croissants. If you want as much chocolate-peanut-mousse as possible, just fold them instead of rolling them.

3. Die Croissants etwa 20 Minuten backen. Danach lässt du sie noch etwas auskühlen und schon kannst du jemanden überraschen, den du gerne hast ♥

3. Bake your croissants for about 20 minutes. Let them cool and surprise someone you love ♥

Credits: 

Idea, Words, Photographs: Diana Ranegger

Chocolate-Peanut-Porridge with fresh Fruits

Du brauchst einmal etwas Warmes am Morgen? Probier doch mal diesen wunderbaren Porridge: Schokoladig, erdnussig und ohne Zucker – was will man mehr? ;)

You need something warm in the morning? Try this delicious porridge :)

Das brauchst du: 

* 5 EL Haferflocken oder Haferflockenmehl
* Reismilch
* 1 EL Kakao, ungesüßt
* 1 EL Erdnussmus, ungesüßt
* 1 sehr reife Banane
* Zimt

Als Topping:
* Mango
* Kaki
* Gefrorene Himbeeren
* Hanfsamen, Erdnüsse

* 5 tbsp oats or oatmeal
* Rice milk
* 1 tbsp raw cacao 
* 1 tbsp peanut butter, unsweetened 
* 1 very ripe Banana
* Cinnamon

As topping:
* Mango
* Persimmon
* Frozen raspberries
* Hemp seeds, peanuts

So gelingt es bestimmt:

1. Haferflocken, Kakao, Zimt, Erdnussmus und Reismilch in einen Topf geben. Solange erhitzen und köcheln lassen, bis die Haferflocken weich sind. 

2. Die Banane zerdrücken und zum Porridge geben.

3. Jetzt nur noch in eine hübsche Schüssel geben und mit Mango, Kaki, Himbeeren, Hanfsamen und Erdnüssen (oder was du auch immer gerne hast) garnieren. Fertig!

1. Put the oats, cacao, cinnamon, peanut butter and rice milk into a pan. Cook until the oats are soft. 

2. Squash the banana and add it to the porridge. 

3. Put the porridge into a bowl and top it with mango, persimmon, frozen raspberries, hemp seeds and peanuts (or whatever you like). Enjoy!

Credits:
Idea, Words, Photographs: Diana Ranegger

Raspberry Green Tea Smoothie Bowl

Um meine morgendliche Flüssigkeitsdosis zu erreichen, muss ich öfters ziemlich schummeln, zugegeben. Denn so lecker Grüntee mit Ingwer und Limette auch schmeckt – im Smoothie ist er einfach besser! Probiert es selbst :)

I have to fool myself very often to get my dose of liquid in the morning. And even if green tea with ginger and lime tastes yummy – it's better in a smoothie. Try it yourself! :)

Das brauchst du: 

* 1 Hand voll gefrorener Himbeeren

* 1/4 Ananas, in Stücke geschnitten

* 1 Banane
* 1/2 TL Matcha Tee

* Ca. 1/4 Liter abgekühlter Grüntee (Inger-Limette)

Als Topping:

* Gefrorene Himbeeren

* Getrocknete Maulbeeren (gibt's in vielen türkischen Läden, oft auch verpackungsfrei)

* Hanfsamen

* Leinsamen

* A handfull frozen raspberries

* 1/4 pineapple, cut in pieces

* 1 Banana
* 1/2 tsp matcha tea

* About 1/4 liter chilled green tea (ginger-lime)

As topping:

* Frozen raspberries

* Dried mulberries (you can find them in many Turkish shops, often without plastic packaging)

* Hemp seeds

* Flax seeds

So gelingt es bestimmt: 

1. Mixe alle Zutaten für den Smoothie zusammen und garniere ihn anschließend mit Samen und Beeren. Fertig!

1. Put all the ingredients into a blender and blend until smooth. Garnish your smoothie bowl with seeds and berries and enjoy!

Credits:
Idea, Words, Photographs: Diana Ranegger